田村店長の業務日誌 https://shop.plaza.rakuten.co.jp/i-senbei/ 店長の部屋Plus+田村店長の業務日誌 ja 菓舗たむら Copyright (c) 2020 菓舗たむら,Inc All rights reserved. 2020-10-26T21:21:58:20+09:00 杏仁豆腐を作ってみました。 https://shop.plaza.rakuten.co.jp/i-senbei/diary/detail/202010260000/ たまには和洋菓子以外もと“杏仁豆腐”を作ってみました(^^) 検索して揃えた材料は、杏仁霜、牛乳、グラニュー糖、 生クリーム、粉ゼラチンと、いたってシン... 田村店長の業務日誌 2020-10-26T21:21:58:20+09:00 ☆【まるるんちーず】1000円OFFクーポンプレゼン☆ https://shop.plaza.rakuten.co.jp/i-senbei/diary/detail/202010250000/ 【まるるんちーず】10個セット 【まるるんちーず】10個セットのキャンペーン開催中! 10個セットを2セット以上お買い上げの方に、 “1000円OFFクー... 田村店長の業務日誌 2020-10-25T22:22:23:04+09:00 半分に折りたたんだ煎餅 https://shop.plaza.rakuten.co.jp/i-senbei/diary/detail/202010230000/ 昔からある、磯部煎餅のみそ味。 それも丸い煎餅を半分に折りたたんであるから 当店では通称“折りみそ”って呼んでいます。 この折りみそ煎餅、他の丸い煎餅... 田村店長の業務日誌 2020-10-23T20:20:10:00+09:00 フライパンでどら焼き試作 https://shop.plaza.rakuten.co.jp/i-senbei/diary/detail/202010220000/ どら焼きの開発依頼をいただいて、久しぶりに 生地を手焼きしてみました。 和菓子専門店では、どら焼きの手焼き用に、銅でできている平鍋を使います。 私は... 田村店長の業務日誌 2020-10-22T23:23:00:34+09:00 久しぶりにスタバで飲み物 https://shop.plaza.rakuten.co.jp/i-senbei/diary/detail/202010210000/ スターバックスラテ、頭の中には“アイス”という選択がなく、 迷わず“ホット”と注文できる季節になりました。 私は、ラテ類を注文するとき、たいていエスプレ... 田村店長の業務日誌 2020-10-21T18:18:23:51+09:00 デザートカップで悩み中。 https://shop.plaza.rakuten.co.jp/i-senbei/diary/detail/202010200000/ 試作しているティラミスを入れるカップで悩んでいます。 “いいな!”と思うデザートカップは、結構いい価格だったり、 フタが使えなかったりしてNGでした... 田村店長の業務日誌 2020-10-20T22:22:19:58+09:00 ティラミス試作再び https://shop.plaza.rakuten.co.jp/i-senbei/diary/detail/202010190000/ 容器を変えて、ティラミスの試作。 配合は同じですが、生クリーム、そしてマスカルポーネの銘柄を 変えただけで、かなりコクが変化しました。 生クリームを... 田村店長の業務日誌 2020-10-19T18:18:24:52+09:00 試作の出来上がりが2個は、過去最低数かも。 https://shop.plaza.rakuten.co.jp/i-senbei/diary/detail/202010180000/ 今日の行った試作は“ミニパウンドケーキ” 7センチ×10センチ×高さ4センチアルミ製の型で焼きました。 実はこれ全体が焼きたかったわけではなく、中に入... 田村店長の業務日誌 2020-10-18T22:22:51:55+09:00 紅茶クリームサンド用の和紅茶発見 https://shop.plaza.rakuten.co.jp/i-senbei/diary/detail/202010160000/ 「“和紅茶”を探しています」とこの業務日誌に書いたところ、 これを読んでくださった方から、埼玉県の茶所・狭山で和紅茶を作っているのではと コメントをい... 田村店長の業務日誌 2020-10-16T23:23:44:31+09:00 保健所で研修 https://shop.plaza.rakuten.co.jp/i-senbei/diary/detail/202010150000/ 保健所のお手伝いで、食品衛生監視員の仕事をしています。 今日はその講習会でした。 去年6月に制定されたHACCPが一年の猶予で 今年6月から義務化かええ... 田村店長の業務日誌 2020-10-15T22:22:05:34+09:00 岡埜栄泉の豆大福 https://shop.plaza.rakuten.co.jp/i-senbei/diary/detail/202010140001/ 高島屋に岡埜栄泉さんの豆大福が売っていたので おもわず買ってしまいました(^^; 1個120gの重さ。 こしあんを包んでいる豆大福。 うっすらと片栗... 田村店長の業務日誌 2020-10-14T22:22:03:25+09:00 使い捨て手袋の話 https://shop.plaza.rakuten.co.jp/i-senbei/diary/detail/202010140000/ これもコロナの影響だと思われますが、当店の工場、店舗で使用している “使い捨ての手袋”の入手が困難になりつつあります。 使い捨て手袋もいろいろな種類... 田村店長の業務日誌 2020-10-14T19:19:33:04+09:00 コーヒーだけでなく紅茶も好きです。 https://shop.plaza.rakuten.co.jp/i-senbei/diary/detail/202010130000/ 当店では群馬の和紅茶を使ったクリームサンドを作っていますが、 その和紅茶の生産が終了し、当店にあった在庫も終わりが近づいています。 群馬産、なけれ... 田村店長の業務日誌 2020-10-13T20:20:01:47+09:00 焼き菓子の型あれこれ https://shop.plaza.rakuten.co.jp/i-senbei/diary/detail/202010120000/ 新たな焼き菓子の型を探してカタログを見ていました。 以前と比べて型の種類がかなり増えたような気がします。 この写真は当店で実際に使っている半球の型で... 田村店長の業務日誌 2020-10-12T23:23:52:06+09:00 爽やかな柚子の香り、まるごと柚子大福 https://shop.plaza.rakuten.co.jp/i-senbei/diary/detail/202010110000/ 今日10月11日から【まるごと柚子大福】の販売が始まりました! 前橋市のヤバタファームさんのもち米だけを使い、 その餅生地と自家製柚子あんの中に、... 田村店長の業務日誌 2020-10-11T21:21:48:26+09:00 絵筆のように言葉を使おう https://shop.plaza.rakuten.co.jp/i-senbei/diary/detail/202010100000/ 今日は長時間運転をしていました。 運転しながら「帰ったら業務日誌に何を書こうか?」 と考えていましたが、今日は全く何も思い浮かびません。 “そんな時は... 田村店長の業務日誌 2020-10-10T00:00:56:47+09:00